伴隨著生活質量的提高，普通的豬肉已經不能滿足人們現在又的需求，因此人們把目標放到了有機黑豬肉身上了，那么有機黑豬肉和普通豬肉的區別在哪里呢？有機黑豬肉生產過程中，不使用飼料添加劑和抗生素，肉質纖維更細，系水力更高，紋路清洗，吃起來更有有嚼勁，它給你感覺就是質密、新鮮，能延緩衰老的抗氧化劑含量遠遠高于普通豬肉，維生素含量高，而膽固醇含量低，這些都有利于食用者的身體健康。

有機黑豬面面觀

　　有機黑豬肉的確與普通豬肉有所不同，其肉脂鮮嫩，瘦肉呈紅色 ，肌肉纖維細致而柔軟，肌間夾有豐富的脂肪、切面油亮滑潤，大理石紋理清晰。就連五花肉賣相也十分誘人，肥瘦層次分明、脂肪純白色。

　　筆者了解到，有機黑豬種源為西班牙血統純正的黑毛豬，生長于歐盟?中國雙重認證有機農場，400余畝牧區限量放養，長達14個月的生長周期，歷經四季，拒絕任何激素、瘦肉精，無重金屬及化學殘留。有機黑豬的5個特點：

1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色平分3.17，PH值為6.28，保水力為73.89%肌肉脂肪含量3.48%，肌肉嫰度為3.66kg等肉質指標均勻優于外來瘦行豬肉。

2、黑豬肉氨基酸含量多達十幾種，對肉風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸以及構成肉質鮮美的核苷酸的含量。

3、黑豬肉，次黃嘌呤核氨酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間，保證黑豬肉味鮮美，且保險時間長。

4、黑豬肉肌纖維品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食用后肉質細嫩、口感好。

5、黑豬明顯高于外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是黑豬肉鮮香味美的物質基礎，特別是含硫氨基酸、胱氨酸含量較高。對人體有較高營養和保健作用。常食用黑豬肉能降低心腦血管等富貴病。

專家：有機豬肉生產應具備哪些條件？

　　有機豬肉是有機食品的一個部分。它是根據國際有機農業生產和相應標準，生產、加工、儲存、運輸并經有機食品認證機構認證的豬肉。有機豬肉生產應具備以下基本條件：

    1)  有機豬要在無污染的環境下飼養，豬種、飼料來自有機畜牧業生產體系。不使用化學肥料，不使用化學藥物，不使用化學添加劑，土壤無污染，大氣無污染，水質無污染，肉豬飼養盡可能地順其自然，有機豬應有足夠的自由活動空間，禁止被關在籠內飼養，提倡利用自然資源放養。

    2)  豬肉的整個生產過程應遵循有機食品的生產、加工、儲存和運輸等標準要求。有機豬提倡采用自然的繁育方式，禁止采用轉基因和胚胎移植的方式。有機豬患病時，應優先使用天然的中草藥，如果使用了常規獸藥，停藥期至少是法定期限的2倍。

    3)  豬肉在生產和流通過程中，有完整可信的記錄報告。

    4)  經權威有機食品認證機構認證。有機豬的管理要點有機規程要求飼料必須是有機生產的，最好是本場自產的，允許使用少量的常規生產飼料。在常規體制下，大豆餅是主要蛋白質營養來源，而有機體制下是依靠豆科作物來提供。與大豆比較，白產的豆科作物的限制性氨基酸含量少，特別是蛋氨酸含量不足，因此，有機豬生產中常用馬鈴薯蛋白質、乳粉、玉米粉或菜籽餅粉等作為氨基酸補充來源。有機大豆餅粉和非化學浸提大豆餅粉也可作為氨基酸來源。

　　豬肉肉質鮮嫩，具有肉質細密，色澤鮮艷，肥瘦搭配合宜，雪花紋豐富，炒過之后看起來頗具細滑感，口感嫩滑鮮美，品嘗過后口齒留香，回味無窮，特別是做毛主席最愛的紅燒肉，那味道簡直讓你欲罷不能！主席始終堅持吃豬油、吃紅燒肉，用他的話說，是“既可口，又健腦”。用當今的話說，是花豬肉的風味、健康伴隨了主席的一生！

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