有機蘋果是對普通蘋果的升華，是目前蘋果生產的最高層次，其生產管理發生了根本性變化，主要有以下幾個方面：

　　雖然種植蘋果總的目的是，增加土地的經濟收入，但有機蘋果除普通蘋果的優質、營養特征外，更加突出生態和安全性，有機蘋果在生產、加工過程中，通過嚴密監控，防止農藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對蘋果生產各個環節的污染，以確保蘋果果實的潔凈。

　　簡而言之，普通蘋果走的是量的路線，有機蘋果走的是質的路線，普通蘋果通過大量化學物質的施用，促進產量的提高，以提升生產效益；有機蘋果通過增施有機肥，提高土壤有機質含量，控制污染，全面提高果實的內在品質、營養價值和衛生安全指標，通過改善品質、促進生產效益的提高。

　　普通蘋果生產隨意性強，生產規程是非強制性的，生產過程沒有檢驗員跟蹤檢測，產品入市不太嚴格，沒有專門機構檢驗；而有機蘋果生產具有嚴格的操作規程，生產過程中有國家環境保護總局有機食品發展中心委托的管理機構派員，通過對操作的真實性記錄和生產資料購買及應用記錄進行跟蹤調查，實行認證管理，生產規程具有強制性，只有按規程進行生產了，所產出的有機蘋果產品才合格，任何違規行為是不允許的。

　　相對于普通蘋果而言，有機蘋果具有嚴格的管理體系，通過制定標準，推廣生產操作規程，配合技術措施，輔以科學管理，突出了產加銷、農工商的有機結合，提高了蘋果生產過程的技術含量和蘋果生態經濟的高效率、高效益產出。有機蘋果的質量標準體系、全程質量控制措施、網絡化的組織系統、規范化的管理方式，都是普通蘋果管理所不具備的。有機蘋果在追求高產量、高效益的同時，融進了環境和資源保護意識、質量控制意識、知識產權意識，不僅實行了高產、優質、高效的結合，而且追求經濟效益、生態效益和社會效益的統一。

　　有機蘋果首選強調：“產品出自最佳生態環境”，并將環境和資源保護意識自覺融入到生產者的經濟行為中，另外通過滿足消費者對食品提出的高要求，促進生產者改變傳統的生產方式和方法，最終形成對產品實行“從土地到餐桌”全程質量控制的觀念和模式，這個過程具有專門的機構進行實施，以確保措施的落實。而普通蘋果更多的是提倡，缺少的是落實。

　　有機蘋果生產通過標志管理和推廣全程質量控制技術措施，將分散的農戶有組織地歸入了有機蘋果產業一體化發展的進程中，將分散的產品有組織地推向了市場，從而通過技術和管理相結合形式構造出中國有機蘋果產業的形象和體系，普通蘋果不具備這樣的功能。

　　有機蘋果實行標志管理，只有按一定程序申請獲得認證后，經營者方可使用有機蘋果標志，有機蘋果才能進入流通領域。在我國國家環境保護總局有機食品發展中心在工商局注冊了有機食品標志，有機食品告訴人們有機蘋果是出自生態環境安全的無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。還提醒人們要保護環境和防止污染，通過改善人與環境的關系，創造自然界新的和諧。而普通蘋果沒有標志。

　　有機蘋果以全程質量控制為核心，制定了產地環境質量標準、生產技術標準、產品標準、包裝標簽標準、貯藏運輸標準、其他相關標準，這一系列標準對有機蘋果產前、產中和產后全過程質量控制技術和指標作了全面規定，有利于規范有機蘋果生產者、管理者的行為，是評價、監督和糾正有機蘋果生產者、管理者技術行為的尺度；有利維護消費者的利益，當消費者對有機蘋果提出異議或依法起訴時，食品標準就成為裁決的合法技術依據；也有利提高我國蘋果生產質量，增強我國蘋果國際市場競爭力，促進蘋果出口創匯。而普通蘋果生產沒有這樣完善的、系統化的標準。

　　普通蘋果生產過程中，對所用農資沒有嚴格的要求，只要有利產量、品質和效益的提高，均可應用，而有機蘋果生產中明確規定，有機蘋果生產地環境質量要符合《有機食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料及有害于環境和人體健康的生產資料。禁止使用基因工程技術。

有機認證的區別

　　普通蘋果生產出來后，入市要求不嚴，只要消費者認可即行，而有機蘋果在生產和入市前要經過國家有機食品發展中心的認證，才能取得消費者認可。一般有機蘋果經認證證實生產者的生產技術和管理水平符合特定的標準，產品符合特定的標準或技術規范。這是有機蘋果生產中不可或缺的環節。

對生產環境要求的區別

　　有機蘋果對生產環境要求比普通蘋果更嚴格，有機蘋果標準規定，產品產地必須符合有機蘋果生態環境質量標準，產地的生態環境主要包括：

　　對大氣的要求：要求產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口沒有污染源，不得有有害氣體排放，生產生活用煤鍋爐需要安裝除塵除硫裝置，大氣質量要求穩定，符合有機蘋果食品大氣質量標準。

　　對水環境的要求：產地應選擇在地表水、地下水水質清潔無污染的地區；水域上游沒有對該產地構成污染威脅的污染源，生產用水質量符合有機蘋果食品水質環境質量標準。

　　對土壤的要求：要求產地土壤元素，位于背景值正常區域，周圍沒有金屬礦山或非金屬礦山，并沒有農藥殘留污染，同時要求具有較高的土壤肥力。土壤質量符合有機蘋果食品土壤質量標準。

產品質量追溯的區別

　　普通蘋果一旦入市交易，生產者、經營者責任終結，消費者承擔最終責任。而有機蘋果由于生產過程全程監控，各環節緊密相扣，都有嚴格的檔案記錄，產品質量可追溯。如有機蘋果出口，邊檢時出現問題，可向生產者、經營者索賠，消費者的利益得到極大的有效保護。

　　有機蘋果追溯體系涵蓋生產、加工、貿易各個階段，生產者、加工者應建立完善的追溯體系，保存能追溯實際生產過程的記錄及可追溯的生產批號系統，生產記錄包括詳細的地塊圖、生產記錄、種類、肥料及堆肥；加工記錄包括收獲記錄、清洗記錄、貯存記錄。生產批號系統包括批號樣本、購銷合同及發票，年度物料平衡表等內容。

產品入市的區別

　　有機蘋果實行市場準入制，通過政府的強制性監管手段，只準符合有機食品標準的蘋果入市交易和銷售，使蘋果準入有章可循，有法可依，從而在制度上保障合格蘋果能夠順暢入市，同時又能將不合格蘋果拒之市外。常規蘋果不存在準入制。

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